如何制作西芹炒虾仁优质

把西芹的叶子和根去掉，清洗干净，将西芹切成5cm左右的小段，要注意西芹和芹菜并不是一种蔬菜，日常生活中我们容易将这两者搞混，西芹的杆比普通芹菜的杆要粗，普通的芹菜杆比较细，味道更重，西芹的口感更好。虾要选择新鲜的大虾，把大虾的壳去掉，去掉虾头和虾线，洗干净，放在碗中，加入淀粉、生抽、食用盐、胡椒粉和料酒腌制虾仁，吧虾仁腌制好以后，在碗中加入蛋清，把虾仁搅拌均匀，加入淀粉和少量食用油，用手抓匀后，放置五分钟。

在锅里倒入适量清水，加少量的盐，等到水开的时候，把切好的西芹放入锅中，西芹不需要煮太长时间，煮太长时间西芹容易变老，不容易嚼，在锅里煮一分钟左右就可以捞出，把西芹过一遍凉水，控水捞出。除了准备西芹，也可以准备其他配菜，例如胡萝卜、玉米粒、黄瓜。建议加黄瓜和胡萝卜搭配一起翻炒，黄瓜口感清脆，搭配虾仁翻炒口感清新，味道独特，搭配胡萝卜和木耳翻炒口感更好。

起锅烧油，把姜片和蒜末，放在锅中爆香，把西芹、胡萝卜和黄瓜丁倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精和少量食用盐，炒至断生，加入少量清水。把虾仁倒在锅里，倒入水淀粉收汁，美味的西芹炒虾仁就做好了。