家常版菠萝咕咾肉的做法优质

将菠萝去皮洗干净，放在盐水里浸泡30分钟左右，再将菠萝切成滚刀块，不需要切太多的菠萝，切一半的菠萝就可以了。把里脊肉清洗干净过后，也切成两厘米左右的小方块，把切好的里脊肉放在碗中，加入料酒、食用盐、姜片、白胡椒粉搅拌均匀，再加少量的清水，用手抓拌，加清水肉质才更嫩。然后在碗中加入蛋黄，搅拌均匀，加入红薯淀粉，用手抓拌均匀备用，淀粉要分三次加入，让每一块里脊肉都充分裹上淀粉。

准备配菜，把青辣椒和绿辣椒清洗干净，斜刀切成小块，把生姜切成丝，大葱只需要用葱白部分，切成段即可。在碗中加入少量清水，倒入淀粉搅拌均匀，放在旁边备用。

在锅中倒入食用油，需要到多一点的油，我们需要炸里脊肉，炸里脊肉的油还可以用来炒菜，等到油热五成左右，把里脊肉依次放入锅中，不能把里脊肉一次性全部倒在锅中，容易发生粘连，用小火炸五分钟左右，里脊肉表面出现焦黄的颜色，就可以捞出。然后把油再次加热，将里脊肉倒入锅中，进行复炸，炸30秒左右就可以控油捞出，把里脊肉复炸，吃起来更酥脆。另起一个锅烧油，加入葱白和姜丝炒出香味，再放入一勺番茄酱，倒入适量清水，另外，还需要加入白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀。把菠萝、里脊肉和辣椒放到锅中，翻炒均匀就可以出锅了。