如何制作酱板鸭优质

把活的鸭子宰杀，并清洗干净，剁掉鸭爪，去除鸭子的内脏，把鸭子从里到外冲洗干净，擦干鸭子身上的水分，用盐均匀的涂抹在鸭子上，注意鸭子里外两面都要涂抹。除了抹盐，我们还要需要抹上老抽上色，然后把生姜清洗干净，切成姜末，涂抹在鸭子上，涂抹姜末可以去除鸭子的腥味。再用保鲜膜把鸭子完全包裹，放到冰箱中进行腌制。

然后准备料包，卤鸭子需要用的香料种类较多，分别是辣椒、陈皮、丁香、小茴香、八角、香叶、桂皮、甘草、豆蔻、陈皮、花椒、甘草和沙仁，我们需要把这些香料放到干净的布里面，并用细线捆扎好，制成料包。还需要准备红曲米袋，把红曲米装到纱布中系好即可。把腌制好的鸭子从冰箱里拿出来，将鸭子表面的姜末去除干净。把鸭子放进烤箱，烤半个小时，烤20分钟左右，需要将鸭子拿出刷上一层蜂蜜，继续放入烤箱烤。把鸭子放进烤箱之前要注意，需要将烤箱提前预热，预热的时间也不要太长，如果烤箱预热时间太长，会影响烤箱的使用寿命。

在锅里倒入食用油，放入辣椒和姜末炒出香味，在锅中加入适量清水，再加入料酒、生抽、白糖、啤酒和盐，放入料包，开大火，把浮沫去掉，把鸭子放到锅中，转小火，煮半个小时左右关火，然后焖煮15分钟左右。把葱姜和料包从锅中取出，把汤汁浇在鸭子上，等鸭子冷却，在表面涂上一层香油，酱板鸭就制作好了。