正文
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制作黄焖羊肉时，先把羊肉切成块，冷水下锅，去除浮沫再捞出。再将豆芽、萝卜、土豆洗干净，放在盘子中备用。在锅中倒入食用油，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，再往锅中加入羊肉和调料进行翻炒，并在锅中加入适量清水，放入配菜，将火调小，盖上锅盖焖煮一个小时，黄焖羊肉就做好了。
第一步，清理羊肉。挑选羊肉的时候要选择羊的前腿或者后腿，挑选瘦肉多的羊肉，提前把羊肉浸泡在水中，将羊肉中的血水浸泡出来。把羊肉清洗干净，切成块，把姜和葱清洗干净，将葱切成段，生姜切成片。
第二步，煮羊肉，在锅中添加适量清水，冷水把羊肉放入锅中，如果把羊肉热水下锅，羊肉会变紧，不容易嚼烂。提前将羊肉煮一下，可以有效去除膻味。把姜和葱加入锅中，并放入料酒或者黄酒去腥，然后在锅中加入盐，开大火煮羊肉，把汤表面的浮沫去除干净，转中火，煮五分钟左右，等到羊肉表面变白没有血水的时候，把羊肉控水捞出，再放入温水中，冲洗干净。
第三步，准备配菜，焖煮羊肉。将萝卜和土豆洗干净，把萝卜和土豆切成块，也可以准备粉丝，将粉丝提前浸泡，粉丝会吸收羊肉汤，非常好吃。准备香叶、八角、花椒、白芷、茴香等香料，在锅中倒入食用油，等到油热五成的时候，加入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味，再往锅中加入羊肉和香料翻炒，再往锅中加入料酒、生抽、蚝油、鸡精进行调味，在锅中加入清水，没过羊肉即可，在锅中放入土豆和萝卜，转小火，盖上锅盖，焖煮一个小时，如果使用的高压锅，羊肉焖煮30分钟即可。
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文章作者
海棠
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