正文
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制作麻婆豆腐时，先将豆腐切成小方块，在锅中加入清水，煮三分钟焯水捞出。将五花肉剁成肉沫，在锅中加入食用油，油热加入姜蒜和花椒爆香，加入肉沫和调料，等到肉沫变色，加入豆腐和水淀粉收汁即可。
首先，我们需要准备一块豆腐，将豆腐洗干净，将豆腐表面的水分擦干，先把豆腐切成2厘米左右的厚片，然后再切成小方块，切记豆腐块不能切的太大或者太小，如果豆腐切太大，不容易入味，豆腐切太小容易碎，切成两厘米的小方块即可。在锅中加入适量的清水，等到水开的时候，在锅中加入一勺盐，再将豆腐放入锅中，把豆腐焯水可以去除豆腥味，豆腐焯水三分钟左右就可以捞出。
第二步，把五花肉剁成肉沫，可以挑选肥肉多一点的五花肉，做出来的菜更香。再把姜和蒜切成末，并切一些葱花备用。
第三步，在锅中倒入食用油，等到油热的时候，放入姜蒜和花椒，炒出香味。再往锅中加入肉沫，倒入料酒去腥，不停翻炒肉沫，等到肉沫变色后，在锅中加入豆瓣酱、老抽、蚝油、辣椒面再次翻炒，如果不能吃辣，可以少放辣椒面。在锅中加适量清水煮。然后在锅中加入豆腐，在锅中加入味精、花椒粉，搅拌均匀。制作麻婆豆腐，需要勾三芡。水淀粉需要少量多次加入锅中，不可一次全部加入锅中。准备适量淀粉放入碗中，倒入清水，再把调制好的水淀粉加入锅中勾芡，在锅中倒入水淀粉进行第一次收汁，煮五分钟左右，再次倒入水淀粉，用铲子搅拌均匀后，加入第三次水淀粉。注意火候不能太大，将火调小后，等到汤汁粘稠，就可以出锅装盘，再撒上葱花进行点缀，麻婆豆腐就做好了。
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文章作者
梅儿
别跟我提以前我想好好过现在