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老北京京酱肉丝，是一道经典的京味传统名菜，以其口感鲜嫩、色香味俱佳而备受食客喜爱。它将猪肉丝与甜面酱相融合，散发出浓郁的京城风味，令人回味无穷。那么，我们就来学习一下制作老北京京酱肉丝的做法。
1、我们需要准备好主要食材。主要食材包括猪里脊肉、甜面酱、青蒜、葱姜蒜、料酒、白糖、盐、淀粉等。将猪里脊肉洗净，切成细丝备用。青蒜洗净切成段状，葱姜蒜切成末备用。
2、把切好的猪肉丝放入一个干净的容器中，加入适量的料酒、盐和淀粉，腌制片刻，让猪肉丝入味。
3、然后，将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的猪肉丝放入锅中，用中小火煎炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4、接着，将锅中余油烧热，放入葱姜蒜末，炒香出香味。然后加入适量的甜面酱和白糖，翻炒均匀，让甜面酱和白糖充分溶化。将煎好的猪肉丝放入锅中，快速翻炒均匀，让猪肉丝均匀裹上甜面酱的香味。
5、加入适量的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。将炒好的老北京京酱肉丝盛入盘中，香气扑鼻，色香味俱佳，美味可口。可以搭配米饭或者馒头一同食用，营养丰富，口感独特。
老北京京酱肉丝，不仅是一道美味佳肴，更是一道富有历史文化底蕴的传统名菜。其制作过程虽然简单，但却有着丰富的口味和营养，深受人们喜爱。希望大家能够尝试制作这道美味的京味佳肴，享受其中的美食与文化。
2、把切好的猪肉丝放入一个干净的容器中，加入适量的料酒、盐和淀粉，腌制片刻，让猪肉丝入味。
3、然后，将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的猪肉丝放入锅中，用中小火煎炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5、加入适量的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。将炒好的老北京京酱肉丝盛入盘中，香气扑鼻，色香味俱佳，美味可口。可以搭配米饭或者馒头一同食用，营养丰富，口感独特。
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