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四川美食中的代表，麻辣田螺，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。这道菜品有着浓郁的麻辣口感，而且肉质脆爽，回味悠长，历久弥香。无论是在饭店还是大排档下酒的时候看球的看剧的时候，来一份麻辣田螺都是美味无比。
在制作麻辣田螺时，要准备新鲜的田螺。挑选田螺时，要选择个头大、体型圆、外壳薄的田螺。掩片应完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大，而且要注意选择活的新鲜田螺。在挑选田螺时，可以用手指轻轻压一下头部位，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
接下来，将田螺放入锅中，加入冷水，再加入料酒和姜片去除腥味。焯田螺时间不能太长，差不多看到面表有脏东西出来即可捞出。
炒制麻辣田螺的调料主要有豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等。在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
加入少许盐和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜欢吃可以不放，只要少许的盐即可。
田螺好不好吃跟选的原材料很重要，田螺如果死地活着沙土太多都非常影响口感。炒田螺最好加入适量的猪油，加入猪肉后动物性脂肪能让味道更浓香醇厚好吃，越吃越好吃。
麻辣田螺是一道适合大众口味的美食，无论是在家庭聚会还是朋友聚餐，都可以一试。对于不喜欢吃辣的人来说，可以适当减少辣椒和花椒的使用量，调整口味。麻辣田螺是一道不容错过的美味佳肴，它的麻辣口感和脆爽肉质会给你留下深刻的印象，让你回味无穷。
接下来，将田螺放入锅中，加入冷水，再加入料酒和姜片去除腥味。焯田螺时间不能太长，差不多看到面表有脏东西出来即可捞出。
加入少许盐和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜欢吃可以不放，只要少许的盐即可。
田螺好不好吃跟选的原材料很重要，田螺如果死地活着沙土太多都非常影响口感。炒田螺最好加入适量的猪油，加入猪肉后动物性脂肪能让味道更浓香醇厚好吃，越吃越好吃。
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文章作者
牡丹仙子
就爱棉花糖
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