自制酸奶有哪些注意事项优质

牧场里面的牛奶奶源都是经过过滤和灭菌处理的，在生产酸奶的时候，几乎都是在无菌的状态下进行发酵，而且酸奶在发酵一段时间之后，需要静置变成凝固的酸奶，然后再根据商品的需求添加不同的配料。在自己家里操作的时候一定要注意，在发酵初期千万不要混进去其他的杂质或者细菌，如果混进去东西之后，可能会导致发酵出现失败，还会带来一些食品安全上的隐患。

很多朋友在自制酸奶的过程中，会把没有吃完的酸奶继续当作菌种来发酵，其实这种做法并不可取。在剩下的酸奶中含有的乳酸菌并不多，另一方面也不能保证不受到任何的污染，所以无论在安全还是效果方面都效果欠佳，如果在发酵的过程中，乳酸菌出现了变异，会让酸奶的口感变得更差，所以建议大家在做酸奶的时候可以买乳酸菌或者其他的菌种。

做酸奶的奶源是非常重要的，巴氏奶和常温奶、奶粉都可以用来做酸奶，但是相比较下来，巴氏奶的成本要高，常温奶的性价比高，所以更建议大家选用常温拿来做酸奶。如果制作酸奶的时候要求浓度和口感，那么可以来选择全脂奶。用奶粉来当作酸奶奶源可以根据个人的口味进行控制，而且奶粉中本身就带有一定的糖，在制作的时候不需要额外的添加糖分，无论选用哪一种原来做酸奶，一定要注意制作过程的健康和安全。