正文
编辑推荐
拔丝山药做法简单，口感甘甜酥脆。将山药清洗干净后，切成滚刀块，放到淡盐水中浸泡，再把控过水的山药裹上淀粉，放入锅中炸至金黄，控油捞出后，在锅中加入一碗清水和适量冰糖，用小火熬煮，等到糖汁变成香油色，把山药放入锅中，快速翻炒，就可以装盘了。
第一步，把买来的山药清洗干净后，将山药的外皮去掉，再次用水将山药冲洗干净，并切成滚刀块。在碗中倒入适量清水，加入少量的盐，把切好的山药放到碗中，因为淡盐水可以防止山药氧化变黑。
第二步，在锅中倒入食用油，等到油热六成左右，把山药控水捞出，在山药表面裹上一层薄薄的淀粉，然后把山药放到油锅里面炸熟，放山药的时候要注意，要依次下锅，一次性放入太多山药到锅中容易粘连，转中火炸两分钟左右，等到山药表面焦黄，把山药控油捞出备用。
第三步，我们需要熬糖汁，熬糖汁这一步很关键，不需要将炸山药的油全部倒出，留底油即可，用锅熬糖汁的时候，尽量选用锅底比较厚的不锈钢锅，锅底厚受热更均匀，糖汁不容易糊。再往锅中倒入一碗清水，放入适量的冰糖，改成小火，边煮边用勺子搅拌，注意一定要边煮边搅，否则容易变糊，如果变糊，熬出来的糖汁会发苦。等到冰糖慢慢融化，糖汁的颜色由白色变为浅黄色，最后变成香油色的时候，糖汁就熬好了。或者根据糖汁的气泡大小，等到糖汁由大泡泡变成小泡泡的时候，糖汁就可以了。再把炸好的山药倒入锅中，快速用铲子翻炒均匀，让每一块山药都裹上糖汁，再撒上一些白芝麻，拔丝山药就做好了。
查看全部
文章作者
栀子仙子
就爱棉花糖
最新文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10