正文
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制作宫保鸡丁有三个步骤，第一步把鸡腿洗干净，去除骨头和鸡皮，切成小块。第二步，我们需要调料汁，在碗中加入食盐、料酒、生抽、鸡精，水淀粉和少量清水，搅拌均匀即可。第三步，在锅中倒入食用油，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，放入鸡丁和配菜，翻炒均匀，倒入水淀粉，大火收汁，鲜香可口的宫保鸡丁就做好了。
制作宫保鸡丁应该选择使用鸡腿肉，许多人在制作鸡煲宫丁时，会选择用鸡胸肉，鸡胸肉没有骨头，处理起来比较方便，但是鸡胸肉比较柴，而鸡腿肉更有弹性，肉质更嫩。将鸡腿洗干净后，把鸡骨头和鸡皮去掉，把鸡肉切成宽条，再切成大拇指大小的鸡丁。把切好的鸡肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒，用手抓匀，让鸡肉更入味，再往鸡肉里加入水淀粉，加水淀粉可以锁住水分，保证鸡肉的口感更滑嫩，将鸡肉腌制十分钟左右。
第二步，准备配菜。把胡萝卜和黄瓜切成丁，大葱洗净切成段，再将大蒜和生姜切成末，准备一些干辣椒和花椒。接下来调料汁，在碗中加入生抽、食盐、蚝油、醋、白糖和少量的清水，把调料搅拌均匀，放在一旁备用。
第三步，在锅中加入适量食用油，等到油热五成左右，把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味后，在锅中加入辣椒、花椒和豆瓣酱，用铲子不断翻炒，炒出红油，再把切好的鸡肉放入锅中，快速翻炒，并倒入调制好的料汁，再把花生、胡萝卜丁、黄瓜丁、大葱放入锅中一起翻炒，最后，在碗中加入淀粉和清水进行勾芡，把水淀粉倒入锅中，让汤汁变浓稠，煮五分钟左右，宫保鸡丁就可以出锅了。
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文章作者
米兰姐
唯有暗香
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