正文
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家常版回锅肉做法并不能难，我们只需用到五花肉和蒜苗两种食材，把五花肉洗干净，放入锅中，加入葱、姜、料酒、大料，煮十分钟左右，再把五花肉切成2毫米到3毫米左右的薄片，把蒜苗洗净后切成段，蒜苗梗和蒜苗叶要分开炒，蒜苗叶更容易熟，应该先放蒜苗梗，再放蒜苗叶。在锅中加入食用油，放入肉片煸炒，加入花椒和豆瓣酱，然后先放蒜苗梗，翻炒均匀过后再放蒜苗叶，回锅肉就可以出锅了。
制作回锅肉，我们选用五花肉，选择肥肉香煎的猪肉口感更好。把五花肉清洗干净，在锅中加入适量清水，将五花肉冷水下，再往锅中加入姜片、葱段、花椒和大料，大火煮十分钟左右关火，盖上锅盖，焖五分钟左右。然后把五花肉切成片，切五花肉要注意不能切太薄或者太厚，切2毫米~3毫米即可，切太厚，吃起来容易腻。如果切太薄，肉容易变干，影响口感。
把蒜苗洗干净，斜刀切成段，需要将蒜苗梗和叶分开炒，蒜苗叶更容易熟，应该先放蒜苗梗翻炒一分钟左右，再加入蒜苗叶，将切好的蒜苗梗和蒜苗叶放到两个盘子中备用。
把锅放到灶上，开火烧两分钟左右，倒入食用油，把切好的肉片放入锅中，进行翻炒。在锅中倒入油后，应该立刻将五花肉放入锅中，如果油温升高，再放入肉片容易沾锅。然后转小火慢慢炸肉片，等到肥肉处于半透明的状态时，关火捞出。在锅中留一半油，把花椒和豆瓣酱放入锅中爆香，把肉片放入锅中进行翻炒，翻炒三分钟左右，转中火，把蒜苗梗放入锅中，翻炒一分钟左右，再加入蒜苗叶，香辣可口的回锅肉就做好了。
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文章作者
迎春花
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