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酸菜鱼做法简单，我们在家也可以自己制作。把草鱼切成片，放入碗中。在碗中加入料酒、淀粉和蛋清进行腌制，再把酸菜切成丝，在锅中倒入食用油，加入花椒、姜片、蒜末爆香，在锅中加入适量清水，把酸菜、鱼头和鱼骨放入锅中熬煮，等到汤的颜色变白，将鱼肉加入锅中，煮两分钟左右，将菜盛到碗中，并浇上热油，就可以了。
制作酸菜鱼最好选用草鱼，因为草鱼肉质肥厚，草鱼刺少肉多。把鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，同时，要注意鱼的腹部上面有一层黑膜，我们需要用刀把黑膜刮掉，否则容易影响口感。把鱼头切下来，去掉鱼鳍，把鱼肉和鱼骨分开，用菜刀沿着鱼骨划开，鱼肉和鱼骨就能轻松去除，再把鱼肉斜着切成片，把鱼骨切成厘米左右的小块，将鱼头切成两半。
把鱼肉切好，放在碗中，进行腌制。在碗中加入蛋清、食用盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右。接下来准备酸菜，把酸菜清洗干净用，将酸菜中的水分挤干，切成细丝，再把野山椒剁碎，把生姜和大蒜洗干净，把生姜切成片，大蒜需要切成末。
在锅中倒入适量食用油，加入干辣椒、花椒、姜片和蒜末爆香，然后放入酸菜和野山椒，在锅中加入适量清水，把鱼头和鱼骨放在锅中煮十分钟左右，汤汁变成白色。再把腌制好的鱼肉依次放在锅中，切记不可以一次性将鱼肉全放在锅中，鱼肉会粘在一起，影响口感。大火煮五分钟左右，在锅中加入鸡精、糖、胡椒粉进行调味，将煮好的鱼肉盛在盘中，另起一个锅，在锅中倒入适量食用油，等到油热关火，将热油浇在鱼肉上，撒上香菜和芝麻，酸辣爽口的酸菜鱼就做好。
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文章作者
桃花姐
孤独天黑都很美
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