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至于蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒饭，存在着比较大的争议，咱们在这里给大家介绍一种蛋炒饭的简单做法。
食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿肠、洋葱、豆角、食盐、胡萝卜、食用油等
步骤：1、蛋炒饭用到的米饭一定要是隔夜的，因为米饭是隔夜的，可能存在着起坨的现象，我们可以先把米饭抓散，放到一边备用。
2、 准备一个无水，无油的干净碗，打入两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，用筷子将蛋黄搅拌均匀，然后缓慢地倒入米饭中，慢慢地搅拌，让每一颗米粒都裹满蛋黄液。
3、 将洋葱洗干净之后，切成洋葱丁放入碗中备用，再将准备好的火腿肠打开，同样切成丁放入碗中备用，胡萝卜也切成小丁，放入碗中备用。
4、 将豆角用清水洗干净，切成5厘米大小的小段备用，锅中倒入适量清水，大火烧开。
5、 再烧开的热水里，加入适量食用油，半勺盐，用筷子将其搅拌均匀，然后再加入切好的豆角，汆烫2分钟之后迅速捞出。
6、 炒锅加热，放入适量食用油，油热之后，将准备好的洋葱丁倒入锅内，迅速翻炒出香味，倒入胡萝卜丁炒至断生，出来香味之后，再加入烫好的豆角，大火翻炒半分钟。
7、 在锅中加入少量盐调味，再放入适量的胡椒粉，进行翻炒，然后加入切好的火腿肠丁，大火翻炒，入味之后装盘。
8、 再次在锅内倒入食用油，油热加入准备好的米饭，用中小火将米饭了两面煎黄，用勺子按压成饼状。在米饭微微定型的时候，倒入蛋清，改用大火翻炒至蛋清凝固，最后用小火，慢慢地煎炒三分钟，这样做出来的米饭，不会成坨。
9、 在米饭炒至粒粒分明的状态时，加入炒好的配料，搅拌均匀，一道美味可口的蛋炒饭就做好了。
步骤：1、蛋炒饭用到的米饭一定要是隔夜的，因为米饭是隔夜的，可能存在着起坨的现象，我们可以先把米饭抓散，放到一边备用。
2、 准备一个无水，无油的干净碗，打入两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，用筷子将蛋黄搅拌均匀，然后缓慢地倒入米饭中，慢慢地搅拌，让每一颗米粒都裹满蛋黄液。
4、 将豆角用清水洗干净，切成5厘米大小的小段备用，锅中倒入适量清水，大火烧开。
5、 再烧开的热水里，加入适量食用油，半勺盐，用筷子将其搅拌均匀，然后再加入切好的豆角，汆烫2分钟之后迅速捞出。
6、 炒锅加热，放入适量食用油，油热之后，将准备好的洋葱丁倒入锅内，迅速翻炒出香味，倒入胡萝卜丁炒至断生，出来香味之后，再加入烫好的豆角，大火翻炒半分钟。
7、 在锅中加入少量盐调味，再放入适量的胡椒粉，进行翻炒，然后加入切好的火腿肠丁，大火翻炒，入味之后装盘。
8、 再次在锅内倒入食用油，油热加入准备好的米饭，用中小火将米饭了两面煎黄，用勺子按压成饼状。在米饭微微定型的时候，倒入蛋清，改用大火翻炒至蛋清凝固，最后用小火，慢慢地煎炒三分钟，这样做出来的米饭，不会成坨。
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文章作者
桃花姐
爱的奉献