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酱肉一般又被称之为匠货，在我国已经有这几百年的制作历史，酱肉主要是用猪肉盐和糖以及酒进行调制之后所制成的一种肉制品，这种酱肉不仅保存时间长，而且味道也比较好是中国自古以来的一种美食，其实在我国有很多的酱肉制作方法，而且南方和北方在制作酱肉时的方法也有所不同，南方主要是以甜味为主，而北方的酱肉都是比较咸的味道，不管是哪一种做法，都是肥而不腻，色燥也非常的红润，其实做酱肉的方法取决于个人口味，一般来说酱肉腌制5天左右就可以进行晾晒。
制作酱肉的方法：
制作酱肉在肉的选择上一定要选择一些带皮的白肉，最好是五花肉在拆除骨头之后，将肉切成条状用盐对肉表面进行反复的擦拭，等到盐分充分的被肉所吸收之后，经过24小时的腌制加入调好的酱汁进行浸泡口味重的人来说浸泡个5天左右就可以进行晾晒，腌制好的酱肉一般需要在阳光下进行暴晒20天左右，一直到肉的表面变硬就可以了。
酱肉晒好之后，一定要放在阴凉通风处进行保存，如果短时间内吃不完可以将酱肉进行密封，防止出现受潮和变质的情况，在使用的时候取出一小块清除掉肉类表面的水分洗净之后就可以直接烹饪，长时间的储存可以在酱肉的表面涂抹一层香油，这样可以有效的隔绝和空气的接触，防止肉类的水分蒸发。
如果酱肉出现了长毛的情况，这个时候千万不要扔掉，只需要将将肉表面的毛洗干净之后放在锅中，煮几分钟是仍然可以食用的不会对身体造成任何的伤害，在烹饪酱肉时最好是先做先吃，对于隔夜的酱肉会产生大量的亚硝酸盐，对身体极为不利，对于隔夜的酱肉最好将其扔掉。
制作酱肉在肉的选择上一定要选择一些带皮的白肉，最好是五花肉在拆除骨头之后，将肉切成条状用盐对肉表面进行反复的擦拭，等到盐分充分的被肉所吸收之后，经过24小时的腌制加入调好的酱汁进行浸泡口味重的人来说浸泡个5天左右就可以进行晾晒，腌制好的酱肉一般需要在阳光下进行暴晒20天左右，一直到肉的表面变硬就可以了。
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含笑
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