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我们知道，豆芽比普通蔬菜更有营养，因为种子的萌发是孕育新生命的过程，而新生命需要更多的营养才能更好更快地生长，所以豆芽具有更高的营养价值!但是如果你比较绿豆芽和黄豆芽，哪个更有营养呢?
黄豆芽和绿豆芽都是用发芽的豆子长出来的蔬菜，只不过它们是用黄豆或绿豆生产的。从形态上看，黄豆芽根系粗壮，花瓣大而黄。绿豆芽根细长，豆瓣小绿。豆芽的营养价值除了受形态的影响外，还受豆种的影响。
一般我们在评价食物的营养价值时，首先会看它的蛋白质含量，因为蛋白质是生命的基础物质，也与人体的免疫功能和新陈代谢密不可分，所以蛋白质含量高的食物通常具有更高的营养价值。黄豆芽含蛋白质4.5g /100g，绿豆芽含蛋白质2.1g /100g。
绿豆芽有清热解毒的功效。而且，如果喝多了，身体不湿热，没有食欲，身体疲劳等等，可以用绿豆芽来缓解调节。所以在夏天，炒绿豆芽是这个季节的最佳选择。我通常会在火锅、麻辣烫和米粉中加入绿豆芽。
豆芽，相对来说，具有清热祛湿的功效，还能消肿止痛，或祛除皮肤上的痣、扁平疣等皮肤病。多吃黄豆芽也能滋润和改善皮肤。脾胃不好，便秘、高脂血症均宜。因此，为了健康人群的需要，黄豆芽的营养要高于绿豆芽。
然而，这两种豆芽都有营养价值。我们可以根据不同的组合和食物多样化来选择吃什么，吃各种各样的食物，在保证营养摄入的同时兼顾口味和个人偏好。不挑食、不偏食、不暴饮暴食，才是健康饮食之王!
一般我们在评价食物的营养价值时，首先会看它的蛋白质含量，因为蛋白质是生命的基础物质，也与人体的免疫功能和新陈代谢密不可分，所以蛋白质含量高的食物通常具有更高的营养价值。黄豆芽含蛋白质4.5g /100g，绿豆芽含蛋白质2.1g /100g。
豆芽，相对来说，具有清热祛湿的功效，还能消肿止痛，或祛除皮肤上的痣、扁平疣等皮肤病。多吃黄豆芽也能滋润和改善皮肤。脾胃不好，便秘、高脂血症均宜。因此，为了健康人群的需要，黄豆芽的营养要高于绿豆芽。
然而，这两种豆芽都有营养价值。我们可以根据不同的组合和食物多样化来选择吃什么，吃各种各样的食物，在保证营养摄入的同时兼顾口味和个人偏好。不挑食、不偏食、不暴饮暴食，才是健康饮食之王!
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文章作者
绿萝
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