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近日，有专家发出提醒称，过年期间家家户户都准备了丰盛的佳肴，很多家庭对于剩饭剩菜不知如何下手，在储存剩菜这方面一定要注意宁可剩荤菜不要剩素菜，因为蔬菜在存放过程中会滋生出大量的亚硝酸盐，而且营养物质也会随之流失，肉类对储存条件相对来说更加缓和一些，后续只需要加热不会有太大的问题，所以为了降低微生物的滋生风险，避免出现食物中毒的现象，如要储存剩菜要尽量把荤菜留下来。
其实剩饭剩菜是每个家庭都会遇到的情况，人们会出于节约和方便的考虑把一些菜品存放起来继续加热食用，但是这些剩菜的营养价值在储存的过程中也会发生变化，某些营养素在这个过程里会有所损失，不过采取适当的方式，可以帮助人们最大限度的保留剩菜里的营养成分。
一些蔬菜中的维生素和叶酸会在高温环境下被破坏，在经过多次加热会导致丧失大量的营养素，其次蛋白质在加热的过程中也会发生变性，虽然这种情况不会影响蛋白质的实际营养价值，但会改变整个食物的口感，而且脂肪在长时间的加热过程中也会氧化，产生出让人不健康的自由基，这或多或少都会对人的身体造成一些影响。
一些具有淀粉物质的剩菜在冷却之后会出现回凝的现象，这种物质被称为抗性淀粉，抗性淀粉其实对人的肠道菌群是有好处的，能够当做益生元促进肠道菌群的平衡性，此外人们在对待剩菜的时候一定要选择合适的存储和加热方式，这样才能最大限度的保证剩菜的营养价值，而且冷藏食物应该在低温的环境下存储，在使用之前要加热适度，还要避免反复加热食物，因为每次加热都会让剩菜的营养物质受到损失。
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含笑
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