面粉增筋剂-面粉增筋剂优质

食用面粉增筋剂的害处 长期服用对人健康的影响

　　面粉增白剂，可不是好东西，对人体十分有害，而无一益。不仅如此，这种对身体的有害还是个缓慢长期的过程，一般要经过5～10年或更长的时间才能显示之。医学上称之为慢性蓄积性中毒。所以，面粉增白剂属于慢性“杀手”，极易被忽视。《水浒》里奸相蔡京者，对付已经招安之梁山泊诸好汉，不就是用“慢药”？二者是一个道理。
　　增白剂对人体的危害主要体现在以下三个方面：
　　一是破坏面粉中的维生素。研究证名，不加增白剂的面粉中硫胺素、核黄素和烟酸分别为每克中含210．7、85．4和340．2微克，当加入增白剂后则分别下降到172．0、71．5和258．0微克。如长期食用增白的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经（大脑）的累积性损害。
　　二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛（福尔马林）等致癌性物质，轻则引起头痛、乏力、嗜睡、食欲不振、视物模糊，重则可破坏细胞中的遗传信息，使脱氧核糖酸（DNA）变性、断裂，易导致肝、肾、肺等器官发生癌变。
　　三是影响钙质的吸收。硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道粘膜，而且影响机体对钙质的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。
　　面粉中一旦加入增白剂，性状即变。
　　正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色，即白得出奇、不自然。发霉的面粉则颜色发暗。
　　正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好，而加入增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。
　　消除面粉中的“白色”污染，不仅是大众的呼声，也是每个公民义不容辞的责任。日前，山东省济南市政府实施的“民心工程”就明确提出：向面粉增白剂说“不”！这是一种顺乎民意的大好事，但愿这种“白色”污染能及早从我们生活中永远消失。

面粉增筋剂真会致癌吗

面粉增筋剂ada是现今国际上盛行和公认的可安全用于食品的面粉改进剂。ada在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保存量，增加烘焙制品弹性和韧性，改良面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉湿润后便可起作用.在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没甚么好处！建议不要食用。

面粉增筋剂高温后有什么反应

现在的面粉增筋剂中含有一种名为偶氮甲酰胺的化学物质，它可能会影响儿童对于微量元素的吸收，偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，应该禁止该添加剂的使用。


所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

面粉增筋剂的功能

面粉增筋剂的主要功能
1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）
4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。
6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力，面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂，生产符合客户要求的面条、饺子类专用粉。

面粉增筋剂的主要功能有哪些

面粉如果质量不太好，筋度会差一些，需要添加优昂面筋粉来提高面粉筋度的，增加了优昂面筋粉可以让面粉有韧性，不断条，口感爽滑的功能呢！

面粉增筋剂对面粉有什么副作用

副作用：在面粉中添加面粉增筋剂会破坏其中的蛋白质。 面粉增筋剂的功能： 1、对面团的作用： 改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）； 2、对最终产品的作用： 改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 扩展资料 面粉增筋剂的安全性： 根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。 国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示了担忧，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品，也不符合安全可靠的要素，因为其存在潜在的致癌风险。 参考资料来源：百度百科-面粉增筋剂 参考资料来源：人民网-面粉增筋剂致癌？专家：检测标准待细化

面粉增筋剂的介绍

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

面粉增筋剂的相关内容

面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处！建议不要食用。

增筋剂怎么用……？

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。通常这些配料在酵母起发的烘烤食品中有如下一种或多种功能： 　　1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性） 　　2对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 　　 　　偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。 　　面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。 　　ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。 　　在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处！建议不要食用。

凉粉增筋剂怎样使用？

【使用方法】将凉粉增筋剂加入40℃的热水中溶解15-30分钟后，再将该溶液搅拌均匀加入淀粉中即可制作。
凉粉增筋剂【建议添加量】0.5-1%（即每100斤淀粉中加入豌豆凉粉改良剂0.5-1斤，也可根据需要改变添加量）

豆干增筋剂怎么用

适用方法： 把增筋剂溶于水与卤水或石膏一起去点浆即可

豆皮黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。 豆皮豆干增筋剂可显著提高大豆蛋白的利用率，促进大豆蛋白的溶出，赋予豆皮豆干好的柔软性和韧性，改善豆皮豆干的口感，入口筋道有弹性，耐煮、耐泡、不断裂，解决豆皮豆干干燥、发脆，不方便保存和运输的问题。 添加量： 0.1%-0.3%（以干豆用量计算，100斤干豆加50g-150g增筋剂，也可按照自己对产品的要求增减）

面粉增筋剂怎么用

可以用喂料机的，最好用面粉增筋剂的就是佳多美L型。

有谁知道增筋剂在生熟面食中怎么用？

生湿面制品（生面食）和方便米面制品（熟面食）使用不同型号的食品添加剂筋力源，不能乱用，食品添加剂是有明确使用范围的。具体用法用量看产品包装上标签的标示，没有标签标示的，属于三无产品，不能使用。

做面皮什么时候放增筋剂，怎么放

目前，合法的有QS证的凉皮增筋剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源的用量：0.2%（以面粉计算），用热水溶解后直接加入酿制好的凉皮糊中搅匀即可制作凉皮了。

普通面粉中是否含有铝？如果有，是何种成分？

面粉添加剂是一个广泛的概念。目前在面粉上使用的添加剂有很多种
1、增筋类面粉添加剂俗称面粉增筋剂主要成分是VC等提高面粉的筋度使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要
2、面粉品质改良剂可以全面的提高面粉的品质使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;
3、面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰其主要化学物质是过氧化苯甲酰也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用加快面粉的后熟使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂可以破坏面粉的筋度使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。 5、面包改良剂添加到面粉中使面包的内部组织结构细腻气泡均匀从而加工出来

面粉增白剂对人体的危害有多大？

　　面粉增白剂的危害：
　　面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使不饱和脂溶性色素变性，失去颜色。
　　合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。
　　过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。其水解反应式如下：
　　苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄。但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

强筋剂对人的危害有多大？

按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定，在面粉加工过程中，为了改善面粉品质，过去允许在小麦加工中使用一些添加剂，如为了让面粉变白，添加增白剂（化学名称叫过氧化苯甲酰）； 为了让面粉有咬劲，提高筋力，添加溴酸钾。但随着老百姓生活水平提高，消费者食品安全意识增强，正规厂家目前采取的加工工艺中已淘汰溴酸钾作为强筋剂的做法。 据了解，根据用途不同，面粉有强筋粉或弱筋粉之分，强筋粉主要用于生产方便面、水饺、面包等食品，弱筋粉主要用于生产饼干。而南方种植的一般是弱筋小麦，北方河南、山东种植的一般是强筋小麦。像“海福”这样的厂家，通常选择不同原材料加工弱筋粉或强筋粉，而不是通过添加“溴酸钾”的方法，让普通面粉变成强筋粉。 为何要禁用“溴酸钾”？ 卫生部今年5月30日发布《2005年第9号公告》。公告称，根据“溴酸钾”危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消“溴酸钾”作为面粉处理剂在小麦粉中使用。而在卫生部最新公告发布之前，我国规定面粉烘焙物中“溴酸钾”残余量不能超过30个PPM（最大使用量0．03g／kg），即每公斤中不能超过30毫克。如果超过，就将对人体产生较大危害。

食品添加剂对人体健康有哪些危害

1、高果糖玉米糖浆 在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。 2、面粉处理剂（溴酸钾） 这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。 3、阿斯巴甜和糖精 这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们会致癌。 4、反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。 5、安赛蜜 这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。 参考资料来源：人民网-食品添加剂危害人体健康 哪些食物常含食品添加剂

食品添加剂对人体有什么危害？

食品添加剂对孩子的危害 1、致癌问题 如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、引起儿童龋齿 儿童患牙病越来越多，一个重要原因就是食品中的添加剂柠檬酸，很多食品和饮料中都含有柠檬酸，柠檬酸具有腐蚀牙齿作用，所以，大量摄入含有柠檬酸的食品、饮料的孩子，他们的牙齿受到腐蚀的风险较高，此外高糖食品和饮料也是引起儿童龋齿的重要因素。 3、影响宝宝智力发育 存在于饼干、膨化食品、油炸食品当中，尤其是深受宝宝喜爱的炸薯条、鸡块等快餐食品，均加入了大量的膨松剂，其中铝含量严重超标。经常食用此类食品不仅会引起神经系统病变，也会影响宝宝智力和骨骼发育。 扩展资料： 没有食品添加剂就没有现代食品工业和现代的美好生活。合理使用添加剂是有益无害的，它使食品更丰富、更安全，而滥用食品添加剂是人的过错不是食品添加剂的错。 我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中明确规定的食品添加剂已经过风险评估，可放心使用，但必须按照标准规定要求规范使用，滥用、超范围以及超限量使用是绝对不允许的。 如果没有食品添加剂，“舌尖上的美味”将失色不少。六千年前的大汶口文化时期，酿酒用酵母中的转化酶，就是食品添加剂，是一种食用酶制剂；两千多年前，西汉淮南王刘安发明卤水点豆腐，卤水主要成分氯化镁是一种食品凝固剂，是一种食品添加剂。 始于唐盛于宋的火腿制作技术使用亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂，如果不用亚硝酸盐，火腿将出现肉毒杆菌繁殖，食用后对人体会产生极大的危害。 南宋时期绍兴临安人发明了油条，所使用的明矾是食品膨化剂；红曲作为食品着色剂，在中国已有一千多年的应用历史，现代研究发现其有保健作用。 参考资料来源：人民网-食品添加剂对孩子危害大 怎样防范食品添加剂的危害 参考资料来源：人民健康网-为食品添加剂的谣言和误区正解

海韦力增筋剂一斤面粉要放多少适合

干粉比例的千分之五左右即可。所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。 功能 1、对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性） 2、对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 扩展资料 偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂。是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品，曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂，添加在面粉中与水搅拌时产生的作用会改善面团的物理操作性和面制品的组织结构，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。 说白了就是可以让面包更大、更弹、更松软，让制作出的面条筋道、光滑、耐煮。除了用在食品加工业中，偶氮甲酰胺还作为一种工业发泡剂，用于各种食品的包装材料。 这种可以高效改良面粉性质的添加剂近年来也频频被公众质疑，究竟其作为食品添加剂是否安全，各国对其使用的规定又是怎样的呢？ 1999年，世界卫生组织的一份报告指出，偶氮甲酰胺主要初级反应产物联二脲的化学性质比较稳定，可迅速通过尿液排出体外。美国临床化学协会的科学家们基于长期的科学研究结果，认为偶氮甲酰胺是安全的。 美国国家食品药品监督管理局的结论是：在不超过使用限量的情况下，没有发现偶氮甲酰胺对人体造成健康损害的科学证据。为此，该局于1985年将偶氮甲酰胺列为GRAS物质，也就是一般认为是安全的物质，可用于食品。 然而，近年来的一些研究也指出，偶氮甲酰胺主要初级反应产物联二脲在高温的环境下可以继续分解为氨基脲（SEM），而偶氮甲酰胺在高温热解的条件下也可能直接产生氨基脲。 含有偶氮甲酰胺的面粉在高温焙烤时会产生氨基脲，尤其焙烤制品的表面含量较高，可以达到0.2毫克/千克。偶氮甲酰胺在包装材料的生产过程中，同样会高温分解产生氨基脲。 在国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC)的致癌物分级中，氨基脲为3类，也就是一种不明确是否对人类致癌的物质。氨基脲在动物实验中被怀疑具有致突变性和致癌性，但目前的研究并不一致，争议较大。 此外，对联二脲及偶氮甲酰胺转化为氨基脲的转化率也没有统一的认识，也就是，现在还不清楚添加了偶氮甲酰胺的面粉在加工过程中究竟会产生多少氨基脲？！ 对于偶氮甲酰胺作为食品添加剂坚决拒绝的一方代表是欧盟国家。欧盟怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性，而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中以及与食品接触的包装物中的使用。澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。 不过，允许使用这一添加剂使用的国家不在少数：在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45毫克/千克（0.045克/千克），加拿大的使用标准是20毫克/千克。 我国也允许在食品中使用偶氮甲酰胺，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），偶氮甲酰胺是允许使用的食品添加剂，其功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为每千克0.045克。 参考资料来源：百度百科-面粉增筋剂

什么是米面增筋剂

　　增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
　　面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。
　　ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
　　在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处，建议不要食用。

面粉增筋剂和增稠剂是同一种类吗

所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。通常这些配料在酵母起发的烘烤食品中有如下一种或多种功能： 1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性） 2对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

增筋剂的配方和配比例,百度文库

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如何鉴别面条里有没有加增筋剂和滑石粉

鉴别增筋剂：下了增筋剂的面条，用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙，煮熟后下增筋剂的面条，汤不浑浊，没下增筋剂苗条汤水浓稠。 滑石粉鉴别：滑石粉的成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以用燃烧的方法可行，燃烧比较强烈的为没有滑石粉的面条，其次，滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍。最后滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉。 扩展资料： 面粉增筋剂的主要功能 1、面粉增筋剂采百用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。 2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。 3、对面团的作用是改进和面度搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧问烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性） 4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改答进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。 5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。

强筋剂的俗称是什么

增筋剂。 所谓增筋剂（偶氮甲酰胺）是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。 作用： 1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。 2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。 3、减少断条率、增加筯力 4、提高的白度，增强麦香风味。 5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。 扩展资料 毒理作用 不同国家对它有不同的要求，在美国，属于“公认安全”的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm；在英国，将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；在中国，也可作为面粉处理剂限量使用。 世界卫生组织则认为，有限的动物实验表明偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便被排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。 没有足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或人类具有致癌性或生殖毒性。其对其他系统的有害性则未有研究。 参考资料 百度百科-面粉增筋剂 百度百科-偶氮甲酰胺

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做面条1公斤放多少增筋剂？增筋剂是否有危害?

您好，添加剂也是不能乱用的，必须严格的按着合法规范的使用食品添加剂，可以选择安全合法的面条添加剂天添美牌《强筋全能王》，增筋爽滑耐煮耐泡，不易断条，口感劲道。适合做面条客户使用，淘宝就有强筋全能王销售。

做凉皮100斤面添多少增筋剂合适?

目前，合法的有QS证的凉皮增筋剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源的用量：0.2%（以面粉计算），用热水溶解后直接加入酿制好的凉皮糊中搅匀即可制作凉皮了。

一公斤土豆粉加入多少增筋剂?

干粉比例的千分之五左右即可。
强筋剂的化学名叫偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。 强筋剂的主要成分按国标（GB送审稿，1992）规定质量标准： 　　含量（干燥后）/% ≥ 98.6 　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003 　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003 　　铅/% ≤ 0.001 　　干燥失重/% ≤ 0.5 　　含氮量/% 47.2~48.7 　　pH值（2%悬浮液）≥ 5.0 灼烧残渣/% ≤ 0.15 砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。 铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。 重金属：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。 在面粉中加这些东西破坏了蛋白质，对人体没什么好处。