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即使在泡茶的水温方面有着比较大的讲究，并不是所有的茶叶都是能够用100度的开水来进行冲泡的，只有掌握适当的水温来冲泡不同的茶叶，才能够保证茶叶的口感。对于每一种茶叶都有不同的冲泡标准，要根据不同的茶叶来选择不同的水温来进行冲泡。才能够获得最好的口感，比如比较信任一些的绿茶，特别是西湖龙井，碧螺春这些高级的绿茶就非常怕100度的开水冲泡。
不同水温适合泡的茶叶：
对于一些名品比如信阳毛尖，黄山毛峰和碧螺春这些高级的绿茶一般都比较吸嫩新鲜，可以将煮沸水量到80~85℃。在进行冲泡，能够激发茶叶的香味，对于洞庭碧螺春可以使用70度左右的水进行冲泡，也可以采用先倒水再放茶叶的方法进行操作。如果水温过高，茶叶中的一些维生素和微生物就会被破坏，造成绿茶变熟，没有清甜的口感。
用一些比较浓郁的茶，就非常喜欢100度的开水来冲泡，对于一些乌龙茶经过沸水冲泡，能够最大程度的保住乌龙茶的香气，对乌龙茶进行烘焙的温度是不能够过高的，必须保持80~85度，烘焙4~6个小时才能够充分激发出茶叶的香气，在放入杯中之后，要用100度的开水来冲泡，才能将乌龙茶的茶香和滋味充分的激发出来。在冲泡铁观音和大红袍时，也是要让水温保持在100度才能够激发出茶叶的香味。
通过研究人员的研究发现对于一些中档的茶叶来说，水温越低越南激发出茶叶中的有效成分，茶的味道也会不足，而且还会有发涩的口感，只有用沸腾的水才能够将这些茶叶的口感激发出来。如果是一些比较细嫩的红茶，要用90度的水进行冲泡，如果水煮的时间不够，水温不足，茶叶的香味就不能够被完全的激发出来。过高的水温又会将茶叶原有的香味遮盖住，出现茶水发涩的情况。
对于一些名品比如信阳毛尖，黄山毛峰和碧螺春这些高级的绿茶一般都比较吸嫩新鲜，可以将煮沸水量到80~85℃。在进行冲泡，能够激发茶叶的香味，对于洞庭碧螺春可以使用70度左右的水进行冲泡，也可以采用先倒水再放茶叶的方法进行操作。如果水温过高，茶叶中的一些维生素和微生物就会被破坏，造成绿茶变熟，没有清甜的口感。
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文章作者
桂花姐
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