烹饪的第一道关卡，从准备食材开始优质

　　烹饪的第一道关卡，从准备食材开始。小至调味品如油、盐、酱料，香料如蒜头、大小葱、胡椒、五香粉;大至主要食材如蔬菜鱼虾肉类等，都要一应齐全，才不至于“材”到用时方恨少，临时手忙脚乱，搞到要向邻居求救借助应急，多糗!东西齐全了，启动机制，准备大展身手，第二关考验开始。也只有当自己单枪匹马时，才会领会到孤军作战的孤独。剥小葱时不禁泪眼滂沱，倍感凄凉，遂体会到平时有人先替你剥好小葱、捣碎蒜米的幸福。小小配料、简单工作，却是一门学问，不亲身体验，还以为不过小事一桩。其实，这些琐事，乃如机械零件，环环紧扣，缺一，每每就会导致运作脱节和不顺畅。烹饪亦然，少了某种调配料，就吃不到那种原汁原味了。

　　曾经出席一个防火灾的讲座，被告知厨房是家里发生火患的高风险区，一定要有灭火器。当了煮夫，最大的心得是：厨房更应该有烫伤、灼伤止痛药。洗镬时，常被镬边烫到，只不过被热腾腾的镬缘轻轻一抹，过后却必留痕迹，有时一两个月后依旧附在手臂不离不弃，像戒疤一样时时提醒自己要小心。但，比起煎鱼时被溅起的热油炸个人仰马翻，咿哇鬼叫来说，前者只是小儿科。热油可是六亲不认，毫无预警地倏地弹起，迅雷不及掩耳，像镭射似的，在手臂、肚腩烙出若水滴，若圆圈儿，若不规则形状的文身，几天后，伤处转深红、发紫、留疤。