过年，一家大小最期待的，是除夕团圆饭优质

　　小时候，年，是神圣的，是令人期待的，是最重要的节日，有红包拿，有新衣穿，有难得吃到的年柑和年饼。成家立业后，年，是一种负担，一家大小要添新衣，要派红包，要送年礼，饭桌要添菜——一些比较有年味、但价钱却不低的菜肴。不过，过年还是足以叫人兴奋的。过年，一家大小最期待的，是除夕团圆饭。孩子长大后，开始协助张罗，我采取的是民主制度，大家提供意见参考、讨论，几乎每年都有主题菜式，但我们坚持中式，让浓浓的春意洋溢，而围炉，是几乎必然要有的。

　　早期准备围炉，有点麻烦，得用火炭维持热度，单就起炉就是一门功夫，颇费周章，还得准备一把葵扇，火势一弱就得扇扇，还有“加料”的炭灰，幸好孩子们极度享受那种乐趣，竞相抢着加炭扇火。后期有了电炉，又清洁又方便，还能控制火候，就无后顾之忧啦!

　　围炉的汤底非常重要。开始的时候，都是自己熬汤，不外是猪大骨或鸡骨配几道药材，熬它个几小时成上汤待用。开桌时，把汤弄热，逐一加上配料，沾上自制的辣椒姜汁蒜米糊，趁热吃个稀里哗啦，满头大汗，爽哉!过后，市面上买得到专为围炉准备的汤底材料，简单、方便，更可以随意选择口味，所以，可以一分为二，一半清汤，一半东炎，皆大欢喜，加上味道也不赖，就省了花时间熬汤底的功夫。