腊汁肉夹馍-腊汁肉夹馍优质

编辑：周舟 | 时间：2021-07-31 04:51:39

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腊汁肉夹馍的做法和配方

腊汁肉夹馍是陕西的一道特色美食，酥脆可口，咸香多汁，很多人对这道小吃欲罢不能，今天我就分享一下这道秘制的腊汁肉夹馍做法，配方步骤都在这，保证鲜嫩多汁，一次吃两个都不够！腊汁肉的做法食材：五花肉或者猪的前腿肉，葱姜蒜，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香。首先制作卤汤，取一只处理干净的老母鸡，排骨剁成大块，焯水后放入锅中，加适量清水，放入姜片，葱段，料酒，生抽，老抽等调料，大火煮开后转小火炖4-5个小时。带皮的猪肉洗净后切大块，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥水备用；锅中倒适量油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化即可。倒入焯好的肉，翻炒均匀上色，然后把肉块倒入卤汤中，放入八角，桂皮，香叶等香料，小火慢慢炖煮，炖至肉软烂就可以了。白吉馍的做法食材：面粉，酵母粉，温水，泡打粉。盆中倒入面粉，加适量酵母粉，温水和面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方醒半个小时，发至原本的两倍大。往发好的面团中倒适量泡打粉，再倒适量面粉，继续揉匀面团，盖上保鲜膜再醒10分钟。把发好的面团分成大小相等的小剂子，揉成面团，再擀成饼，放置5分钟。平底锅烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去烙熟，在快烙好的时候火开大，把饼烙的焦一些即可。正宗的是把饼烙至半熟时放入烤箱再烤5-10分钟，这样烙出来的饼外酥里嫩。腊汁肉和白吉馍做好之后，捞出腊汁肉剁成碎末末，边剁边加入一些腊汁和青椒，剁的越碎越好，最后将剁好的肉夹进刚烙好的白吉馍中即可。

正宗腊汁肉夹馍怎么做

在家也能做正宗的肉夹馍

腊汁肉夹馍怎么做好吃

材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

小诀窍
1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

美善品腊汁肉夹馍的做法步骤图，怎么做好吃

用料
五花肉 500克
冰糖 50g或者减半
调料桂皮一块
大料花椒数粒
大料八角一个
生抽 15g
料酒 30g
老抽 20g
水 100g
馍的部分
酵母 3克（放入主锅）
面粉 500g（250g入主锅揉面）
热水 129g
美善品腊汁肉夹馍的做法
切成大块加入调味料可以提前过一下说去除浮沫，加入300g水
美善品腊汁肉夹馍的做法步骤1
30分钟/100度/反转小勺
试一下拿跟筷子能插入熟透即可以出锅了
美善品腊汁肉夹馍的做法步骤2
面粉一分为二，一半按照机器馒头的模式揉合，250个面粉加入热水搅合放凉倒入一起，启动揉面键2分钟，揉合在一起，取出放到封闭温暖的地方进行发酵，差不多45-60分钟，取出面团。若无回弹即可，分割成10份，轻轻整形揉成球形稍微擀成圆形。放入平底锅或者电饼铛启动加热，无需放油，锅子有温度时候放入煎成两面有颜色金黄微焦的感觉就行美善品腊汁肉夹馍的做法步骤3
这个样子即可以出锅了
美善品腊汁肉夹馍的做法步骤4
取出一块有肥有瘦的，剁碎浇点汤汁怎么喜欢怎么来！也可以切点黄瓜丝或者放点生菜都可以，总之正宗的味道就是这么简单
美善品腊汁肉夹馍的做法步骤5
小贴士
烫面的面团可以让馍更加松软，个人比较推荐。因为比较喜欢吃韭菜盒子那种软软有劲道的感觉！欢迎尝试和交流

怎么做腊汁肉夹馍？

五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；。将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。开始夹肉啦：把肉沫放进中间ok。我再来介绍一下面该怎么做。面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好。将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟。取一个小面团表面刷油，搓成长条再擀成长条片将长条片对折卷起，垂直按扁，擀成小圆面饼。平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。

腊汁肉夹馍的馍是怎么制作的？发面都需要哪些步骤

制作方法

五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
做法二

第一步：炖肉
材料：连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)
老汤(没有，自己调制一个替代品)：生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量
香料：桂皮1段，八角2个，丁香2个，草果2个，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的，好多我都不认得)
调味料：葱姜适量，料酒适量，冰糖50g，盐适量
做法：
1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；
2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；
3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；
4、香料装进茶包袋；
5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；
6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；
7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；
8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；
9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；
10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。
第二步：白吉馍
材料：有机精制面粉2杯(400ml)，即发酵母粉1小勺，温水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺
做法：
1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀；
2、面粉中加入泡打粉拌匀；
3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状；
4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，避免发酵过度，只要稍有发酵即可；
5、取出面团，少量多次加入干面粉(分量外)，边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可；
6、搓成长条，分成6份，基本平均即可；
7、取一份搓成长枣核状；
8、上下擀开成长舌头状；
9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口；
10、有尖儿的一面朝上，按扁；
11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下)，擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力，正好我有一个，当玩具买来的。没有也没关系，用普通擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整)；
12、烧热平底锅，转小火，“碗口”朝上放入饼胚；
13、略烙一会儿，将“碗口”压平；
14、烙至底面上火色，翻面；烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。
第三步：腊汁肉夹馍
1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。
贴士：
1、吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。
2、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过据说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的，自己在家吃自然随意。
3、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上呢。据说，地道的腊汁肉要用十几种香料来炖，每种香料都有一定的比例，估计这个比例不是轻易能搞到的。在家做，能到这个程度已经不错了，就别追求完美了。肉吃完后剩下的汤汁千万不要丢，放进保鲜盒冷冻保存，下次再做的时候拿出来解冻，再加配一些调料就可以了——哈哈，咱也有“老汤”了不是！
4、白吉馍用的面粉越精制越好，我也想健康些，有一次加了点儿全麦粉在里面，小朋友一口就尝出来了，老大不高兴。
5、白吉馍是一种半发面的饼，千万不要象发馒头、发面包一样发酵，这个季节30分钟，夏天估计20分钟就行。
6、最后夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉，要的就是馍的酥脆和热腾腾的麦香气

腊汁肉夹馍怎么做？

材料

肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉），老卤汁

做法
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里
2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉
3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
8.待发酵面团两倍大
9.取出排气
10.跟死面面团一起揉匀
11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状
12.分成四个大小均等的小剂子
13.取一个小剂子
14.再次揉光滑
15.搓成细长条
16.盘成底部略尖的螺旋状
17.拿起来用手捏成碗状
18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发
19.平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍
20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
21.小心捞出卤肉
22.略剁碎
23.浇上一勺老卤汁
24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿
25.夹多多的腊汁肉，哈哈

最正宗西安腊汁肉夹馍

肉夹馍，无非就是我们就先从肉开始首先选料要好，在家自己吃最好选带皮带骨的五花肉原料：带皮猪肉五花肉二斤，葱姜适量，冰糖50g，老卤汤（我家身经百战的秘密武器）。调料：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个；盐和鸡精适量做法：1、准备原料2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质肉和馍，两个都非常重要7-9、人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。 11-12、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 13、面团揉光14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心” 最后29、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。30、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。tj=1延伸阅读：

腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法，1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

肉夹馍的做法和配方

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方

提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

食材
白吉馍材料：
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml

腊汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

腊汁肉的做法
1
前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

2
大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3
炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4
在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5
大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。

6
关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。

END
白吉馍的做法
1
酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

2
将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

3
向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

4
待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

5
把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。

6
取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

7
将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

8
然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

9
取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。

10
将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

11
将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

12
将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。

13
将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

14
一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

15
最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。

16
用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

17
将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

18
将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。

19
烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。

20
将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。

END
制作肉夹馍
1
27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

2
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。

3
将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。

END
其他
30在炖腊汁肉时需要使用糖色，在家制作糖色的方法是：
炒锅中放少许油，放入200g糖用小火炒至融化，不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色，加入200ml热水煮至融合即制成糖色。
炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时，可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。
4
制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味制作。炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
5
正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下热源的温度，同时中间保持空气流通，这样烘烤出的馍表皮更加松脆，口感更佳。由于工具的限制，在家制作正宗的肉夹馍并不是非常方便，如果追求正宗的口味，可以去陕西风味餐厅解解馋。

怎么做正宗的腊汁肉夹馍！

腊汁肉：
带皮五花肉500克，
冰糖5粒，姜4大片，葱白一段，料酒1.5瓶盖，老抽2勺，生抽3勺，桂皮、八角、香叶（没有也无所谓）各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量

做法：五花肉洗净后放入开水中烫一下，水重新开后冲凉。加入所有调料（盐除外）和热的高汤或开水（注意一定要是热的！）。加盖大火烧开，撇去浮沫。转小火，保持水腾而不沸炖2.5小时就可以了。在炖到1小时的时候加盐调味至喜欢的程度（可以尝一下）。如果是晚上卤的，可以关火后放在卤汁中过夜。

白吉馍：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水或温牛奶（体表温度）150ml、面粉200克
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，搓成长条，切成均匀大小的剂子。剂子揉圆，擀成圆形，放入干净无油的平底锅，中小火炕到2面上色即可。每面10分钟左右。

发面方法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009nkc.html，我试过，从未失败。

最后一步：
将腊汁肉与香菜（青椒也可以，辣酱也可在剁碎后拌入少许，如果吃辣的话）剁碎，最后将肉夹入刚烙好的白吉馍就可以了。

卤汁可放在冰箱冷冻柜里反复使用，下次想吃的时候拿出来化开，再加点香料、水和盐，将猪肉/牛肉/鸡蛋/鸡肉丢进去，炖就可以了。

腊汁肉夹馍的肉咋做？

在家也能做正宗的肉夹馍

肉夹馍的来历?

一、肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。二、以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。拓展资料1.馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。 2.把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。 3.肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

肉夹馍是什么意思为什么总听人说

一种饼里面夹得煮熟的肉西安小吃很有名

腊汁肉夹馍夹的腊汁肉卤制技巧是什么？想自己在家里做肉夹馍吃涅

腊汁肉夹馍的腊汁肉制作技巧：
制作腊汁肉夹馍几个步骤也就是煮肉、打馍吧，肉夹馍的肉是主要提馍的味道的，在冠香兴/小吃/学的腊汁肉夹馍的肉都是用老汤熬制煮的，然后配上十几种原料经过高汤熬制，这样煮出来的肉很嫩的馍都是用炉子烤出来的很入味。馍不仅脆而且很好吃呢。

肉夹馍的腊汁肉本身就有盐味,为什么还要加腊汁汤?

西安腊汁肉夹馍材料高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）做法【卤汁腊肉的制作】：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。【选料与刀工】：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。【腌渍风干】：这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。【卤熟】：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】： 1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。【白吉馍的制作】： 1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。 2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。