怀石料理-怀石料理优质

怀石料理是什么？

　　怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
　　新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
　　再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。
　　怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

怀石料理特点是什么？

怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。 　　日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。 　　由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

什么叫怀石料理？

是一种招待贵宾的方式，已位上为主！菜式精美

怀石料理都有什么

以正午的怀石料理为例，进行流程说明。但是由于流派的不同还会有些微出入。
饭、汤、对盘（日式凉菜）
将饭、汤、对盘放在木制方盘上，呈给客人。左手边是饭碗，右手边是汤碗，里面是对盘。靠近身体的地方放筷子（为两头细的杉木筷）。一般来说，饭碗和汤碗使用带盖的漆器，对盘（日式凉菜）使用陶瓷盘子。饭碗里盛有少量的柔软的米饭、汤碗中的味增汤要控制在不超出碗的上部。对盘（日式凉菜）是一汤三菜中的第一道菜，一般都盛有醋拌鱼丝等以鱼为原料的菜品。将饭剩下一口左右、汤全部喝完，对盘要等到上酒以后再开始喝这是一般的礼仪。当店主看到客人将汤全部喝完后，会将酒壶和酒杯拿出来为客人斟酒。客人在此时开始吃对盘中的菜品。在怀石料理中一般会上三次酒。

煮菜
上过第一次的酒之后，一汤三菜中的第二道菜煮菜碗即会呈上。煮菜碗是比饭碗和汤碗稍微大一点儿的带盖的碗。煮菜在怀石料理中相当于主菜、因此一般都会盛一些像肉末山芋糕之类配色较好的菜品。在煮菜之后会呈上一个装饭的容器，客人各自为自己填上米饭。另外，店主会询问大家是否需要加汤，并且为大家添汤。

烤菜
烤菜式一汤三菜中的第三道菜。与煮菜的一个客人一个碗不同，烤菜是将菜品（烤鱼等）放在一个大盘子内，然后客人轮流取菜。公用筷使用青竹或白竹制的筷子。客人从大盘内用公用筷分别取出各自吃的那一份料理，放在对盘或是煮菜的盖上。此时进行第二次的盛饭和盛汤。一般客人都会拒绝再次加汤。另外，在煮菜之后或者是烤菜之后进行第二次的劝酒。

汤
在用餐的最后呈上小碗汤品。

“和风料理”和“怀石料理”有什么异同？

怀石料理属于一种和风料理。 和风料理可细分为很多种类，其中有一种叫做“会席料理”，还有一种叫做“怀石料理”，两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中，会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合，菜肴数量很多，非常精致。但其实，会席料理和怀石料理并不相同。 怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。安土桃山时代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人们将温热的石头包在布中，放在怀中抵御饥寒，“怀石”便由此得名。 怀石料理的菜肴一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。与会席料理的热闹氛围不同，怀石料理比较安静闲适，而且菜品比较朴素，一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪，充满季节感，也凸显了主人的待客之心。同时，为了保证品茶时的味觉，怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。 扩展资料： 将本膳料理进行简化，便形成了会席料理。会席料理源自江户时代后期，原本是为了饮酒而在料理茶屋享用的美食，也可称为是“酒席”。正如其名所示，会席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有时是一道菜一道菜的上，有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。 由于会席料理的根本目的是饮酒，所以菜品也都是配合酒水准备的。在会席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米饭、汤。会席料理的菜品数量一般为奇数，因为认为奇数比偶数更加吉利。而在一般的日本旅馆、料亭里品尝到的宴席料理，大多都是会席料理。 参考资料来源：人民网-会席料理与怀石料理 你分得清楚吗？

怀石料理特点是什么？

【导语】：盘腿坐在凉快的竹席上，小酌美酒一杯，洁白温润的骨瓷盘子中薄如蝉翼的鱼片刺身如雪花般绽开，凉风拂过，吹动门楣上一串风铃叮当作响……这是日式电影中最为唯美的镜头，这美好的场景定要献给盛夏中烦闷的你，消消暑气，来一个日式凉夏怎样？
【关键词】：上海旅游 北京旅游 天津旅游 日本旅游 　　完美料亭在世博　　在日本，“紫”是象征太阳的红色与象征水的蓝色的融合，同时也是调味料“酱油”的含义，开在世博园日本产业馆边的“紫MURASAKI”，与日本馆“紫蚕岛”运用了同一色系，用这代表高贵优雅的色彩，营造出一片迷人的日式庭院。[点击图片进入下一页]完美料亭在世博　　餐厅入口极尽低调，进入室内，世博园内的嘈杂立时被关在门外。迎面看到身着紫色和服的服务生绾着发髻笑容可掬，纯木结构的空间内仅有5间客室，走到玄关处脱鞋后，抬头即见一幅彩色玻璃画，内容是19世纪龟甲万酱油厂的繁忙景象。由间宫吉彦设计的室内空间把日本传统建筑风格与世博会元素相融合，透过硕大的玻璃窗，看着窗外的水光潋滟和竹影婆娑，享受“一片水光飞入户，千竿竹影乱影墙”的新式日本庭园的情趣。等待上菜间隙品一杯绿茶，窗外突然升起云雾，水中央的孤松掩映在缭绕云雾中颇有仙境之姿，原来是中谷芙二子设计的喷雾表演。如果在晚上，灯光打在水面上又是另一番美妙情景吧。　　翻开菜单，九道菜中有八道特为世博而设计，在全球知名调味料品牌龟甲万的全力支持和管理下，由代表着日本怀石料理最高水平的“菊乃井”、“丹熊北店”和“鱼三楼”三家料亭合力打造，世博之后这样的梦幻组合将不复存在。用餐前先饮一口梅子酒，清香怡人入口甘甜。第二道叫八寸，是山珍、海味、河鲜的拼盘，放在装萤火虫的笼子内，小巧精致，令人联想起童年夏日傍晚的情景。由极品刺身组成的向付是第三道菜，竹筒内分别为金枪鱼、鲍鱼和鲷鱼，搭配蛋黄酱油和普通酱油。难忘的是配御饭的黄瓜汤，用筷子捞起店家自制的芝麻豆腐，柔滑细腻富有弹性的滋味至今印象深刻，据说是在吃斋饭时才能品尝到的美味。　　两个多小时的用餐过程让我完全忘却身处世博园中，轻柔的背景音乐若有似无，偶有一段熟悉的《樱花》旋律经重新编曲，惹动怀旧的情思。餐厅只采取预约制，推开“紫MURASAKI”的门，感受一场真正“以心待客”的日本传统文化。　　古风与时尚的魅惑　　这是让你过目不忘的餐厅，这个夏天，你的五官都被它激活变得敏捷，变得贪婪起来，要将这里所见所闻所品统统带走，将对它的回忆紧紧深锁，这就是Zuma的魅力。　　设计师Noriyoshi Muramatsu擅长将现代日本及西方潮流融合在一起。Zuma的料理部分位于五楼，格局仿如日式庭园，设有开放式天然石制厨房，而六楼的酒廊及酒吧区则参照日式房子而建。两层之间以一道美轮美奂的螺旋形楼梯连接。餐厅两层都大量采用了天然材料，洋溢着大自然气息。料理台上做寿司饭用的大木盘和木勺，以及酒窖中整面墙大清酒烧酒等，为Zuma添上一笔日本古风。而餐厅末端具有圆形水珠效果的幕墙，流动感不禁为餐厅增加了一份灵动。坐在这里你不知是置身于日式花园，还是身处繁华的都市。古风与时尚的魅惑
　　寿司吧可容纳11名宾客，也是客人现场观赏鱼生师傅精湛刀工的理想位置。Zuma所有的鱼生皆采用最新鲜的时令材料，各式的料理都令人垂涎欲滴。炉端烧长桌则可容12人，专门呈献特色烧烤美食，一系列优质肉类、时令海鲜及应节蔬菜，并配以Zuma的星级酱料烹调，让客人被四溢的香气围绕。辣牛筋配芝麻红椒及甜酱油是这里的独家名菜，采用风干牛筋烹调，以天然实木木炭烤制，再配以芝麻、红椒及甜酱油制成的香辣酱料上桌，实在令每位到来的食客难以抗拒。

怀石菜是什么？

被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，味道异常鲜美。

怀石料理吃起来有什么讲究

要有礼貌小行

茶怀石料理有哪些特色？

日本料理的一种怀石料理 怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。
怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。
从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽然其本义是讲究节欲；但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也有高下之分。
例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红楼，都是“传情入色，由色入空”。两个“色”差不多，都是表面物质世界。到厦门后偶尔吃过素食，都是菜色上面做足了功夫，模拟肉类更是一流，摆设和雕花也是不错地，但是最终吃起来，终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然，讲究佛门清静，何必模仿荤食。
另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨眉山金顶不到4000米，最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子，就进取材，自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。天府本就养豆腐，成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游，未曾敢想过在金顶腐败，没有尝到这道美味，下次一定补上。这种算是自然的境界，比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。
怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。
不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的
庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，体
现了日本食文化的美。
除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加
之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”
春季茶怀石
以“春季茶怀石”料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤
食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。
用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进“寄放钵”，并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。
小菜“八寸”亦不可缺，“强肴”、“酒盗”等山珍海味更可助长劝酒风情。
然后是端上“汤斗”和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题“茶席”。主人将珍藏的
茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮
浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。
最高等级
此外，茶道的礼仪“间歇”的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追
求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。
在各类日本传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为
,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别，并在不断的发展下，俨然成为高级日本料理的代名词，得到上层人士的熟悉和喜爱。
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美伦美奂。
日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

怀石料理

　　日本料理的一种，找了百度百科复制给你。

　　怀石料理 怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
　　新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
　　再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。
　　怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。
　　从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽然其本义是讲究节欲；但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也有高下之分。
　　例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红楼，都是“传情入色，由色入空”。两个“色”差不多，都是表面物质世界。到厦门后偶尔吃过素食，都是菜色上面做足了功夫，模拟肉类更是一流，摆设和雕花也是不错地，但是最终吃起来，终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然，讲究佛门清静，何必模仿荤食。
　　另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨眉山金顶不到4000米，最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子，就进取材，自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。天府本就养豆腐，成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游，未曾敢想过在金顶腐败，没有尝到这道美味，下次一定补上。这种算是自然的境界，比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。
　　怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。
　　不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的
　　庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，体
　　现了日本食文化的美。
　　除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加
　　之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”
　　春季茶怀石
　　以“春季茶怀石”料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤
　　食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。
　　用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进“寄放钵”，并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。
　　小菜“八寸”亦不可缺，“强肴”、“酒盗”等山珍海味更可助长劝酒风情。
　　然后是端上“汤斗”和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题“茶席”。主人将珍藏的
　　茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮
　　浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。
　　最高等级
　　此外，茶道的礼仪“间歇”的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追
　　求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。
　　在各类日本传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为
　　,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
　　怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别，并在不断的发展下，俨然成为高级日本料理的代名词，得到上层人士的熟悉和喜爱。
　　怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美伦美奂。
　　日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。
　　由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

怀石料理一共有多少道菜？

怀石料理是日料的起源，也是是最有禅意的美食，从出菜顺序到摆盘到吃的环境都极其讲究。 与其说怀石料理是用来“吃”的，不如说它是用来“感受”的。怀石料理的就餐环境一般是茶室或料亭，寂静、祥和、清淡的风格是怀石料理的主题。 那么，一套完整的怀石料理究竟有多少道呢？我们来细数一下： （一）先付 开胃用的小菜，调味轻盈，质感清新。 （二）八寸 前菜，常见的是一个大盘里盛上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜作为拼盘。每一样的分量都极少而且口味清爽，起到开胃作用。 （三）向付 季节性的生鱼片。一般是由五种不同种类的生鱼片拼在一起，如鰤鱼，章鱼等。 （四）炊合 蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮，用味道更为丰富的食材做成，更适于下酒。 （五）盖物 有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸，普遍选用颜色素雅味道清淡的食材制作，让食客用这碗温热来暖一暖胃。 （六）烧物 季节性的鱼类烧烤，在清淡的主菜过后，炸菜常见的种类是炸鱼/煎鱼干，口味偏咸。 （七）醋肴 以醋腌渍的小菜。 （八）冷钵 用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。 （九）中猪口 酸味的清汤，里面会有海鲜和少量蔬菜，淡淡的鲜味能成功吊起食客的味蕾。 （十）强肴 主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。是整套料理中口味稍重的一环。 （十一）御饭 以米饭为主要食材的菜。米饭可以随便添加。 （十二）香物 季节性的腌制蔬菜。 （十三）止碗 饭后汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。 （十四）水物 餐后甜点，以及蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的水果。甜品吃完，这套大餐就算大功告成了。 蔡澜先生曾说：“怀石料理的精神也不是给客人吃饱的,但是道数之多,绝对吃不完。” 一顿正规的怀石料理，往往要吃二三个小时才结束，程序之繁复，不亚于法国大餐。但它的清淡主义，却能令食者更觉意犹未尽，不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法「割主烹从」去突出食材本身的美味。 一边欣赏美景，一边饮茶，一边享受怀石料理才算地道。在品尝清淡可口的怀石料理时，更能获得超脱的心境空间。 微信公众号： 饭好了

怀石料理为什么是日本料理中的最高级呢，茶道和茶艺有什么区别

怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。
吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，体现了日本食文化的美。
　　
除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”

中国料理和日本料理有什么不同点和相同点？

认识日本料理


日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。

和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。

“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色 的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生 鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是 生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣 味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。

“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还 要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱 形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。

饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。

“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。

“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。

“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。

现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等 的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习 惯，并迅速在全国普及。

日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。

日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。

日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。

日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。 日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。

在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。

日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。

现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。

四大料理：


1.怀石料理
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。

2.卓袱料理

中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料 理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌 子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

3.茶会料理

室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。

4.本膳料理

属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型 以示吉利。 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。

我想问一下，怀石料理与寿司有什么区别?怀石料理是寿司中的一种吗？

怀石料理是比较有禅意的料理，就像我们的佛斋一样，可以根据四季的变化有不同的特色，怀石料理的由来是因为过去的苦修僧中午是不吃午饭的，为了抵挡饥饿在胃部怀抱一块暖石由来的！怀石料理的样式与寿司也相差很多，其实你可以去百科查一下，那里的更具体！

怎样“吃”怀石料理

日本怀石料理是一品一品上菜的，每一品分量都不多，按照上菜顺序吃就可以了。

[吃货大食堂] 怀石料理怎样得到？请问怀石料理的配方怎样得到？或者是用什么东西开发可以得到这个菜啊？

楼上的是干什么的？怎么总传销那个着迷网？
去秘密的岩场和渔夫之家第一个宝箱就是烤鱼
人气鱼市、海鲜市场、高级鱼市场探险得到
烤鱼+美味的鱼+松茸=怀石料理

强化：直接熟奶酪搞定（全属性加成），也可以用无农药米或金箔。
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吃货大食堂怀石料理怎么提价到最高

用金箔×2强化价格最快，到最后用熟奶酪将各属性升到最高！

希望能帮到你！望采纳！

我想知道吃货大食堂里怀石料理怎样强化最好

如果想要强化价格，可以用盐，秘制酱汁，辣料之类的提升（当然金箔更好，不过会扣魅力和味道，要的话等到魅力和味道都999再弄，这样就不会扣了）。如果是要强化魅力和味道，可以用鲷鱼和蛤蜊组合强化，顺便还可以提升价格，这是最好的方法。

美食梦物语怀石料理属性怎么提升

研究的时候，用食材强化的，公式是上贝壳，下奶酪。这样可以直接强化8个属性。这个公式对任何料理都有效。 赚钱方法： 首先，要赚钱就需要一个好菜。 没错，就是【一个】好菜。 相信看过攻略的朋友已经知道赚钱最有效率的方法就是： 不断研究同一个菜，店里只摆这个菜。 那么我们需要的好菜有哪些呢?我整理了一下终极价格在7000以上的菜单配方，这些菜只要不断开发，足以让你生活无忧。另外这些菜因为品质很高，也可以轻松满足特殊客人，赢得人气。 尊贵配方(数字为最终售价)： 乌冬面+秘传酱汁=高汤， 高汤+美味的鱼+秘传酱汁=鱼翅汤9500，鱼翅汤+鱼子酱+肥鸭肝=燕窝12000 高汤+大白菜+带骨鸡肉=火锅9500， 火锅+霜降牛肉+秘传酱汁=炭火烤肉15000 火锅+霜降牛肉+秘传酱汁=什锦火锅8800 烤鱼+美味的鱼+酱油=生鱼片9100， 生鱼片+美味的鱼+松茸=怀石料理16000 生鱼片+鲷鱼+幻之乌贼=活鱼生切12500 生鱼片+无农药米+酱油=特级寿司10000 米饭+胡萝卜=炒饭， 炒饭+鳕场蟹+爽口醋=蟹肉炒饭7000 炒饭+辛辣调料=咖喱饭， 咖喱饭+霜降牛肉=牛肉咖喱9500 咖喱饭+面粉+香草=印度咖喱7200 法式煎鸡+带骨鸡肉+大葱=汉堡肉饼9200 法式煎鸡+霜降牛肉+胡萝卜=牛排饭9800 牛排饭+霜降牛肉+秘传酱汁=儿童套餐9500 牛排饭+极品虾+无农药米=烤鸡鸡7500 米饭+带骨鸡肉=亲子盖饭 亲子盖饭+高级猪肉+洋葱特=选猪排饭8000 亲子盖饭+美味的鱼+秘传酱汁=鳗鱼饭7500 米饭+面粉=吐司，吐司+熟奶酪+高级猪肉=披萨8500 高汤+甜玉米=玉米浓汤，玉米浓汤+带骨鸡肉+北国马铃薯=煨炖菜8000 烧卖+大葱+生姜=饺子， 饺子+极品虾+卷心菜=海鲜饺子8000 饺子+高级猪肉=肉饺子7500 拉面+酱油+鲜鸡蛋=捞面8000 冰淇淋+金箔=金箔冰淇淋8000 拉面+高级猪肉+大蒜=叉烧面7500 米饭+美味的鱼+酱油=铁火盖饭7200 炸鸡+高级猪肉+北国马铃薯=可乐饼，可乐饼+极品虾+美味的鱼=天妇罗7000

怀石料理为什么菜量这么少

因为怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
根据最初的本意，所以菜量很少，是以少而精闻名

享用怀石料理时需要遵守哪些礼仪？

关于怀石，一说古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。另一说它的理念相比外表而更强调内在价值，暗合“圣人被褐怀玉”之道，为表谦卑而名怀石。可以称得上本格日本料理的有本膳、会席、懐石三种。最高规格的本膳料理始于室町时代，如今已经非常少见。而怀石料理和会席料理因在日语中的的发音都是kaiseki ryori，很容易混淆在一起，连许多日本人都不怎么分得清。 简单来说，会席是「宴会の席」怀石是「茶会の席」，会席料理以酒会友，而怀石则为品茶。氛围上一个热闹一个安静。上菜顺序上来说怀石最大的特征就是先上米饭，最后以茶结尾。 怀石这种僧人在茶道前享用以免茶醉的小食，逐渐吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点，原料和烹饪方式不断丰富，由原本的一汁三菜（汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴），演变出先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。 怀石料理讲求格调高雅、闲寂，无论是外观、制作手艺还是用餐环境都追求细腻，而且许多怀石料理店都隐藏在山林或禅寺中。至于味道，日本和食本就清淡，怀石更是追求天然本味的代表，少油脂多炖煮，通过火候与厨师的技艺协调食物的天然味道，禅意十足。 需要遵守哪些礼仪？ 享用怀石的礼数，古时候自然是有几套严苛的规矩，而到如今也只是按一般的日料礼仪罢了。只是怀石在日本常用作宴请宾客，甚至被年轻人称作五十岁以上人才会懂的料理，用餐时自然需要更加得体一些。 筷子 日本的筷子礼仪几乎是苛刻到变态，筷子沾上菜汁的部分不能超过尖端以上3cm。不用筷子的时候不能搁在餐具上（部分也不可以），要端正地摆在筷架上。从筷架取筷的，需要双手并用，右提、左托、右滑，简直像抚琴一般了。 怀纸 怀纸是折叠起来放在和服的怀中随身携带的两折的和纸，日本人使用怀纸的习惯是从日本平安时代的贵族开始，多是客人自己携带，而非餐厅提供。 可以代替餐巾，擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。可以代替小碟子，在食用干点心等有碎渣或者有汁液的食物时。出现鱼刺卡住的情况时，还可以用怀纸挡在嘴前。 烤鱼 说到鱼刺，日本人吃鱼是不吐刺的，不同种类的鱼有不同的吃法，不过大致来说，整条的鱼要从后脊部，也就是脑袋和鱼背交接那里划开来开始吃。吃完正面部分之后也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。最后为了美观将吃剩的骨头用怀纸掩好。 刺身 很多人都喜欢筷子将芥末和酱油搅匀，而其实为了突出鱼肉本身肉质的鲜味，芥末最好不要溶在酱油里，而应放在刺身单侧，在另一侧蘸上酱油。对于种类较多的拼盘来说，吃的顺序依口味轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。盛装刺身的叶子可以用来包裹鱼肉入口。 做了这么多功课 还不快看看魔都有哪些地方 可以领略正宗怀石料理风情 空蝉怀石料理 魔都最顶级空蝉的店名提炼自中日文化中的“禅”意和美学，将料理与器皿巧妙融为一体，无处不体现着禅意。整个餐厅日本设计师小川训央设计，从一踏进店就完全感受到日式意境，走进益丰外滩源三层的入口，便仿佛来到了京都的庭院，特色竹篱矮墙，水缸上挂着的一串串白瓷小花犹如祥云般飘逸着，倘若在弥漫些干冰的烟雾，胜似仙境。 空蝉的整套怀石料理从前菜、刺身、烤物到炸物、煮物到最后的甜品，一共有10道~11道菜品，耗时需要2小时左右。去空蝉吃日料，一定要提前两天预约，同时订下所需的套餐，因为食材都要提前空运。 全日籍的厨师团队，对水的要求都精益求精，选用的是日本进口铃鹿山脉天然水，可以更好地帮助提取食材的鲜美各种所用到的鱼类，一周三次从北海道九州等地空运至上海，对食材的要求近乎苛刻。