[美食菜谱]闽南美食菜谱优质

编辑:周舟 | 时间:2017-06-09 23:36:16
来源:互联网
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  闽菜是中国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,以下是小编为大家整理的闽南美食菜谱,希望对大家有所帮助。

  客家小炒的食材准备

  三层肉200公克,鱿鱼200公克,虾米15公克,豆干3块,蒜末5公克,青葱1支,芹菜1支,辣椒1条,酱油2大匙,米酒1大匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,油1大匙

  客家小炒的做法步骤

  1.三层肉切条状;鱿鱼切条状;虾米泡水5分钟;豆干切片;青葱切段,葱白、葱尾分开;芹菜切段;辣椒切丝,备用。

  2.热一锅放入适量油(份量外),放入作法1的豆干片炸至表面微干,捞出备用。

  3.作法2锅中留少许油,放入作法1的三层肉条爆炒,加入蒜末、作法1的葱白爆香。

  4.加入虾米、作法1的鱿鱼,快炒数下,再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

  5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。

  醉排骨的食材准备

  主料:带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱,芝麻酱各1克、橘汁4克

  醉排骨的做法步骤

  1.将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;

  2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

  3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

  肴肉的食材准备

  主料:蹄膀,硝,粗盐

  肴肉的做法步骤

  1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;

  2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;

  3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;

  4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。

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