酸菜鱼的做法大全-酸菜鱼的做法大全,酸菜鱼,做法,大全优质

酸菜鱼仔做法大全家常

酸菜鱼的做法
1.
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

酸菜鱼最简单的做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼简单做法

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酸菜鱼简单的做法?

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酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法大全

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酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼的家常做法

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酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼的家常

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做才好吃

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法 鱼的做法大全

主料
草鱼
1条
四川泡菜
400克
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量

步骤



1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净




2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块




3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片




4.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒




5.四川酸菜片薄后也切成小段




6.金针菇洗净切成两段




7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥




8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味




9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾




10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟




11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里




12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上




13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。




14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上




15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可


小贴士
最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

酸菜鱼，酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做

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酸菜鱼的做法大全 怎么做酸菜鱼

酸菜鱼的做法
用料
主料

鳙鱼1000克


酸菜100克


泡椒50克

辅料
蚝油1茶匙
干辣椒15克
花椒15克
大葱2根
老姜1块
大蒜3瓣
胡椒粉1茶匙
料酒1茶匙
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里




烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

酸菜鱼怎么做 鱼的做法大全

步骤

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

酸菜鱼的吃法

.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐) 2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用； 3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出， 4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)； 5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内； 6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上

酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼的做法？

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜鱼的家常做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

正宗四川酸菜鱼做法

主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。 2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒 3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 4、中小火煮6分钟。 5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。 6、出锅即可食用。

正宗酸菜鱼做法

用料 草鱼一条 2斤左右 鱼酸菜 1袋 蒜 1头 泡椒（野山椒） 5个 花椒 适量 姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶 酸菜鱼的做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。 请点击输入图片描述 酸菜用水浸泡冲洗多遍 请点击输入图片描述 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 请点击输入图片描述 姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完） 请点击输入图片描述 野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸） 请点击输入图片描述 把酸菜捞出挤干水分。 请点击输入图片描述 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 请点击输入图片描述 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 请点击输入图片描述 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好） 请点击输入图片描述 炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀 请点击输入图片描述 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片） 请点击输入图片描述 抓匀后的鱼片呈这样的状态。 请点击输入图片描述 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） 请点击输入图片描述 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） 请点击输入图片描述 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） 请点击输入图片描述 把全部鱼片迅速放好 请点击输入图片描述 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度） 请点击输入图片描述 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 请点击输入图片描述 用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出 请点击输入图片描述 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 请点击输入图片描述 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。 请点击输入图片描述 小贴士 看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！

怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜鱼怎么做 步骤

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

做酸菜鱼的步骤和方法

家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭

酸菜鱼的做法和步骤

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼怎么做的步骤

材料 草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量 做法 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。 2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。 3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。 4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。 5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。 6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。 7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。 8、放入酸菜炒香。 9、放入鱼头炒香。 10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。 11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。 12、加一点高汤精（鸡精也行）。 13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。 14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。 15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。 16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。 小诀窍 1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。 2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。 3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。 4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。 5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

酸菜鱼的做法及步骤

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！