对中国人来说，几乎每个传统节日的内涵，都可以与“吃”和“礼”联系在一起。很多人认为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有营养，何乐而不为?正因为如此，在给亲友送的过节礼清单中，燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。
然而，从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，人们的追捧，更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实，一些价格可亲的“平民食物”，在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵循实惠靠谱的“平民营养学”，也能吃出健康。
“平民营养学”食谱走红
近日，网络流传一条“平民营养学食谱”帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，明示或暗示“中秋节送礼，别花冤枉钱啦。”
然而，这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝，不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。
“选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。
难替代的名贵食物 莫高估营养价值
有个别名贵食物的确难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。
例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝，因含有保健价值较高的唾液酸，倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。
在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%-20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。
至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。
“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。
(传言鉴定)替代食物尽量选“同类”
燕窝、鱼翅的替代品是银耳、莲子、桃胶?错误!
内容：燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。桃胶可减少皱纹，嫩肤，治疗痘疮黑陷，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛的功效。
点评:不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐“大碗炖猪脚”“姜醋猪脚”“白云猪手”，总有一款烹调方法适合您的胃口。
海参、鲍鱼的替代品：人参?不可乱用!
海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
点评：
海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性，有些人认为人参能用来替代海参。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。
鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。
鹅肝的替代品：胡萝卜、玉米?猪肝鸡肝更好!
鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。
点评：动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000毫微克。
不过，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，以往认为是6:1，现在发现大约为10：1，也就是100克β胡萝卜素才能转化为1克维生素A，先摸摸肚子，算算一顿要吃多少西兰花或者胡萝卜吧。
（原标题：营养学专家、《三高人群如何选择保健食品》作者厉曙光呼吁）
日前，从事保健食品研究工作多年的营养学专家厉曙光教授在接受本报专访时表示：“保护保健食品消费者的权益，首先必须进行保健食品的科普宣传，让消费者了解保健食品的科学知识，使他们在选购产品和服务时有足够的理性，这样才能避免上当受骗。”厉曙光指出，广大消费者由于专业知识有限，不了解保健食品的机制、功能和作用等，对保健食品的认识存在误区和盲区，作为保健食品消费的主要人群——老年人，他们希望通过服用保健食品来达到健康长寿的目的，因此，容易道听途说、偏听偏信，掉入不良商家的“陷阱”而上当受骗。
“如果仅仅是处理保健食品投诉，对消费者的权益保护是治标。要保护消费者的权益，我们应该把工作前移，进行保健食品的科普宣传，把提高消费者对保健食品的科学认识、增强科学和理性选择保健食品的能力的工作放在第一位。”为此，厉曙光和他的团队花费两年时间，专门撰写了一本 《三高人群如何选择保健食品》科普书，让消费者通过这些科普宣传，能够选好、吃好保健食品。
(原标题：营养学专家、《三高人群如何选择保健食品》作者厉曙光呼吁)
省司法厅副巡视员兼省戒毒局党委副书记郝道方与山东旅游职业学院副院长陈增红签订合作协议
省司法厅副巡视员兼省戒毒局党委副书记郝道方与山东旅游职业学院副院长陈增红为基地揭牌
齐鲁网11月30日讯（记者 李俊峰）山东省食疗戒毒营养学教学实践基地今天在济南揭牌，基地由山东省戒毒管理局联合山东旅游职业学院共同设立。
此次双方合作成立省食疗戒毒营养学教学实践基地将有助于将山东旅游职业学院的科研优势和戒毒场所的实践优势结合起来，共同致力于攻克戒毒这一世界性难题。今后，基地将采取多种方式，培养一批能担当重任的膳食营养师，为深入推进食疗戒毒提供人才支持；并从戒毒工作实际出发，遵循营养膳食规律，加强研究创新，尽早形成有借鉴和推广意义的研究成果，打造好山东食疗戒毒品牌。
据了解，由于戒毒人员普遍免疫力差，各类传染病和心脑血管等疾病发病率一直居高不下，其身体健康问题日益突出。研究发现，食疗以其无毒副作用、效果明显、乐于接受、易于坚持等优势，在潜移默化中起到调节戒毒人员脏腑器官，恢复身体机能，促进康复的作用，能有效缓解戒毒人员的稽延性戒断症状，从而最大程度的保证戒毒人员恢复体能，提高免疫力，增强戒毒拒毒的信心。
春节期间怎么吃才健康?近日，国家高级公共营养师、育婴师，合肥市营养学会秘书长凌以耸接受采访时表示，春节期间饮食要注意营养均衡，不要暴饮暴食，尽量不要吃野味，适量饮酒。
想要吃得健康牢记“膳食宝塔”和“慢食运动”
有很多人认为“过年嘛，就应该吃点好的”。大肘子、红烧肉、油炸肉丸这些“硬菜”堆满餐桌，山珍海味应有尽有。可吃得“好”，并不代表吃得营养。
春节期间饮食的总体原则和平时一样的，健康的饮食习惯并不是坚持一两天就可以的。凌以耸认为，过年期间的饮食可“膳食宝塔”来搭配。
“膳食宝塔”共分五层，依次为谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、奶类和豆类食物、食用油和盐。可依据各类食物在“膳食宝塔”中的占比，来搭配饮食。
其实大家都知道吃东西要营养均衡，但是能做到的却不多。面对这样的情况应该怎么办?
凌以耸向大家推荐一种饮食习惯——“慢食运动”。“一口食物至少咀嚼40次以上，提高营养吸收效率。同时，也避免了进食过快，带来的暴饮暴食的风险。”
春节饮食莫要“猎奇”
春节期间朋友亲属相聚，可能会选择一些“稀奇”的食物来尝尝鲜。
野鸡、野鸭、野猪甚至天鹅、鳄鱼、骆驼都被搬上餐桌，殊不知，这些食物可能携带病菌，并不安全。
而且人类进化过程中，胃对于常见的食物已经“习惯”，突然吃一些稀奇的东西，可能会出现食物过敏或不耐受的现象。
“人体70%的免疫力来自于肠道，我们要对吃进口的每一份食材负责。”凌以耸认为食材的选择还是不要猎奇的好，推荐吃一些普通安全绿色的食材。
现在很多人提倡素食，当然也涉及到很多素食营养学的问题，那么现如今素食营养学已经是一门成熟的学科了吗？
答：任何一门学科,都是与时俱进的!同样,素食营养学已经是一门不断发展的学科.诸如在美国康奈尔大学已经开设多年素食营养学专业课程。普通人在素食之前,应该先打破对肉食的迷信.然后,根据自己每天大概需要的各种营养,那些提倡素食的营养学大师：美国的坎贝尔教授和中国的陈君石教授，分别是国际和国内的知名的权威营养学教授，他们在对人类营养的几十年的深入研究中，慢慢发现肉食和疾病之间的强烈的相关性、素食和健康之间的密切关系。从而提倡素食的。
换句话说，提倡素食的这些大师们本来就是营养学的顶尖科学家。他们是从严谨的科学研究中得出要保持健康必须素食的结论。
这从表面上看有些不可思议。但是我们要知道，仅仅在几十年前，烟、酒还在作为无害甚至是有益的食品被宣传。而今天，禁烟限酒可以说是每一个国家的基本国策之一。而人类对肉食的认识也有一个逐步的过程。
普通人在素食之前是否应该有知识准备和培训？否则会面对怎样的风险？
答：在本世界初之前，在整个世界的农耕地区，可以说都绝大多数人类都是以素食为主食的。那时人类所要面对的主要是食物匮乏，和其带来的各种营养不良。
而今天，由于过食肉类和各种垃圾食品。绝大多数人被营养过剩所带来的肥胖、各种富贵病、癌症所困扰。恢复人类古老的饮食习惯是当务之急。
因此，普通人素食是符合人类天性和非常容易的。当然，如果能阅览一些素食网站和博客，买一两本素食菜谱，了解一些素食的道理和营养学知识，让自己做出来的素食丰富多彩而副有营养，当然就更锦上添花了。
当然，任何情况下，偏食都是会带来一定的健康风险。素食也不例外。因此，吃素不是就吃萝卜青菜，
建议：
要摄取丰富的多元化植物性饮食，丰富度越高，丰富度会保证以及或未知营养的成分摄取。
假定素食的丰富程度可以保证的话，包括质量和数量，维根素食（完全没有肉食）可以提供完整营养又健康的饮食。
食物越接近其原态少煮菜，少盐和加工，其价值越大
此外，需要提醒的是。因为素食富含各种营养物质，如果过食也会带来负面作用。一个较好的纯素饮食方案是：4321，即所有摄入食物中，40%的蔬菜和水果，30%的碳水化合物，20%的植物性蛋白质，10%的植物油脂、盐、糖和调味品。
原标题：印媒列出2017年8种超级食物你家有几样？
每年都流行几样超级食物，2017年又会有哪些呢？印度亚洲新闻国际通讯社列出今年超级食物榜，8种食物上榜。看看你家冰箱和储物柜里有几样？
——紫色食物。试试紫色花椰菜、紫米、紫芦笋、接骨木、巴西莓和紫薯，营养丰富，富含抗氧化成分。
——适应原。这是什么东东？原来是能使机体处于“增强非特异性防御能力状态”的植物，如甘草和人参。营养学家肖娜·威尔金森说，这些植物适应原“对身体在压力下保持激素平衡和各部位正常运转有积极影响”。
——西瓜子。富含蛋白质、维生素B、镁、单不饱和脂肪酸。
——玛卡。这种十字花科植物富含维生素，有助增强体力、改善情绪。
——活性炭制剂。试试这种黑色饮料或黑色小片剂，有助美白皮肤，还可美白牙齿。
——益生菌水。益生菌常见于酸奶和膳食补充剂中，近来又多了益生菌水，有助消化。
——虎坚果。虽然名字里有“坚果”两字，却不属于坚果，而是一种叫做莎草的蔬菜的块状茎，产自北美和中东地区。这种低热低脂的小东西富含食物纤维、维生素B和维生素E、铁以及不饱和脂肪酸。
——羊肉。与某些肉类相比，羊肉脂肪含量较低、蛋白质含量较高，且含铁量较高，营养学家莉莉·苏特认为它“是一种健康选择”。
